Archive for the ‘Retete Austria’ Category
Tort Sacher
Ingrediente: 250 g unt, 8 oua, 250 g zahar, 125 g faina, 200 g ciocolata, coaja de lamaie rasa, unt pentru uns tava.
Mod de preparare: Se freaca spuma untul. Se adauga pe rand 8 galbenusuri, zaharul, faina cernuta si ciocolata inmuiata cu o lingura de apa. La urma se pune putina coaja rasa de lamaie si cele 8 albusuri batute spuma. Din aceasta compozitie se coc 2 foi de marime egala, in tavi bine unse cu unt. Se pune intre foi marmelada. Se glaseaza cu ciocolata, iar deasupra se pune frisca batuta.
No CommentsStrudel vienez cu mere
Ingrediente: Pentru aluatul de strudel: 200 g faina, 2 linguri ulei (20 ml), 1/8 l apa calduta, 1 varf de cutit sare.Pentru umplutura: 60 g stafide, 50 ml rom, 80 g unt, 100 g pesmet alb, 110 g zahar, 1 plic zahar vanilat, 1 kg mere acrisoare, 50 g nuca zdrobita, 1 lingurita scortisoara, coaja rasa de la 1/2 lamaie.an plus: 150 g unt topit, zahar farin pentru pudrat.
Mod de preparare: Se framanta aluatul: Se pun antr-un castron faina, uleiul, apa si sarea si se amesteca pana ce se obtine o masa omogena. Apoi se scoate aluatul si se framanta cu mana, pana ce devine neted si se desprinde de pe planseta. Se aduna, se face o sfera, se unge cu ulei, se baga sub un vas ancins si se lasa sa se odihneasca circa o ora. Se rumeneste pesmetul: Se anmoaie stafidele an rom circa 20 de minute. Se topeste untul antr-o tigaie, se adauga pesmetul si 10 g de zahar si se rumenesc, amestecand antruna. Apoi se scot pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Se prepara umplutura: Se spala merele, se curata de coaja si se taie an opt. Se andeparteaza partea lemnoasa si semintele si se taie (pe lat) felioare subtiri. Se pun antr-un castron si se adauga stafidele anmuiate si nucile zdrobite. Se amesteca restul de zahar cu scortisoara si, ampreuna cu coaja de lamaie, se ancorporeaza an umplutura de mere si stafide. Se antinde aluatul cu sucitorul: Se presara cu un strat subtire de faina un servet mare de bucatarie. Se apasa putin sfera de aluat, apoi se aseaza pe servetul anfainat si se antinde cu sucitorul pana ce se obtine un dreptunghi de circa 50×40 cm.
Se antinde aluatul cu mana: Se prinde aluatul pe dedesubt cu dosul palmelor anfainate si se antinde cu grija dinspre mijloc spre exterior, pana ce dreptunghiul masoara circa 60×45 cm. Este suficient de subtire atunci cand se vede prin el modelul de pe stergar. Se aseaza umplutura: Se unge (cu o pensula) aluatul antins cu putin unt topit si se presara peste el pesmetul rumenit, lasandu-se de jur-amprejur o margine libera de circa 2 cm. Apoi se antinde pe toata suprafata umplutura de mere cu stafide. Se ruleaza strudelul: Se ancinge cuptorul la 200 grade C. Cu ajutorul servetului, se ruleaza strudelul, ancepand din capatul mai angust pana la mijloc. Se andoaie spre interior marginile fara umplutura, pentru ca aceasta sa nu iasa, se apasa putin cu palmele si se ruleaza apoi pana la capat. Se unge cu unt: Se aseaza strudelul pe o tava unsa si se unge cu jumatate din untul (topit) ramas. Se da la cuptor si se coace aproximativ o ora. Se scoate, se unge cu restul de unt, se lasa sa se raceasca circa 15 minute si se pudreaza cu zahar farin.
No CommentsSnitel vienez de vitel
Ingrediente: 1 kg carne de vitel, grasime, sare, piper, 5 felii lamiie, faina, ou, pesmet.
Mod de preparare: Se taie carnea cruda in felii, care se bat usor cu ciocanul, se presara pe ambele parti cu sare si piper, apoi se bat in faina, ou si pesmet. Se prajesc snitelele pe amindoua partile in multa grasime, la inceput pe foc viu, apoi la foc mai moale. Cind snitelele sint gata se pune cite o felie de lamaie pe fiecare si se servesc cu cartofi prajiti si salata verde.
No CommentsSnitel vienez cu lamaie
Ingrediente: 1 kg carne de vitel, grasime, sare, piper, 5 felii lamiie, faina, ou, pesmet
Mod de preparare: Se taie carnea cruda in felii, care se bat usor cu ciocanul, se presara pe ambele parti cu sare si piper, apoi se bat in faina, ou si pesmet. Se prajesc snitelele pe amindoua partile in multa grasime, la inceput pe foc viu, apoi la foc mai moale. Cind snitelele sint gata se pune cite o felie de lamiie pe fiecare si se servesc cu cartofi prajiti si salata verde.
No CommentsSnitel Vienez (II)
Ingrediente: 4 bucati de carne de vitel (a 150 g), sare, piper proaspat macinat, 2 linguri faina, 2 oua, 1 lingura lapte, 8 linguri pesmet, 4 linguri unt topit.
Mod de preparare: Se spala carnea, se zvinta si se aplatizeaza cu lama unui cutit lat. Se taie fiecare bucata cel putin in 3, astfel incit sa fie in total 12 snitele mici, se sareaza si se pipereaza. Se dau prin faina, apoi prin oule batute cu lapte si la sfirsit prin pesmet, se scutura eventual surplusul de pesmet si se prajesc pe ambele parti (pina ce se rumenesc frumos) in untul incins. Se lasa sa se scurga putin pe hirtie absorbanta si se servesc imediat.
No CommentsPaella cu fasole şi melci
- Ingrediente:
500 g carne de pui, 500 g carne de iepure, 480 g orez, 350 g amestec de diferite tipuri de fasole si optional ardei iute rosu si verde, 24 de melci (optional), 120 g rosii, un litru si jumatate de apa, ulei de masline, sare, paprica, sofran si rozmarin.
- Mod de preparare
Carnea de gaina si de iepure se curata, se spala si se taie in bucati mici. Intr-o tigaie speciala de paella se incinge uleiul de masline si se prajesc bucatile de carne. Cand acestea s-au rumenit, se adauga rosiile decojite si taiate cubulete si apoi fasolea. Se amesteca bine si cand fasolea se inmoaie se adauga putina paprica. Dupa cateva minute se toarna in tigaie apa fiarta si apoi se presara sofran si sare. Melcii se spala si se adauga si ei, lasand compozitia sa fiarba. Dupa aproximativ 10 minute se adauga orezul si se amesteca. Se mai poate completa cu apa fiarta, daca este cazul. Tigaia se lasa la inceput pe un foc potrivit, urmand ca spre sfarsit sa i se reduca puterea. Cand orezul este aproape uscat, se ia tigaia de pe foc, se pun cateva ramurele de rozmarin peste orez si se lasa asa pana cand apa este absorbita. Tigaia se acopera cu un prosop, timp de 10 minute. Paella se serveste dupa ce s-a mai racit putin.
Stifado
- Ingrediente:
1,5 kg carne de vita macra, 3 catei de usturoi, 6 linguri untdelemn de masline, sare, piper, 3 foi de dafin, cate 1/2 lingurita de nucsoara macinata, cateva cuisoare, chimen, 2 linguri bulion de rosii, 2-4 linguri otet rosu de vin, 250 g rosii pasate, 100 ml vin rosu, 1 kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite, care nu sunt iuti), 4 linguri patrunjel tocat.
- Mod de preparare:
Se spala carnea, se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm latime. Se curata usturoiul si se toaca marunt.
Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o oala. Se pun pe rand bucatiel de carne sa se prajeasca, invartind cu o lingura, ca sa se rumeneasca pe toate partile. Se sareaza, se pipereaza, se scoate carnea afara. Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucsoara, cuisoarele si chimenul se pun in grasimea ramasa si se incing. Se pune inapoi carnea prajita, bulionul de rosii (pasta) si se amesteca bine. Se adauga otetul si se lasa sa dea cateva clocote, vreme de 3 minute. Se adauga 1/2 l apa amestecata cu rosiile pasate (lichidul trebuie sa acopere putin carnea). Se pune vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu capac, pe flacara mica, vreme de 1 ora.Se oparesc cepele cu apa clocotita si se lasa sa se infuzeze un minut. Se arunca apa si se clatesc cu alta apa, rece. Se scot cepele din coji prin presare. Cepele intregi se pun in mancare si se mai lasa sa fiarba 1 ora, pe foc mic. La final, se adauga patrunjelul tocat. Dupa gust, se poate presara pe mancare branza de oaie uscata, rasa.