Archive for the ‘Retete Franta’ Category
Zacusca frantuzeasca
- Ingrediente:
1 kg rosii, 200 g ceapa, 2 mere mari, 1 ardei gras (sau kapia), 1 pahar otet (de 3 grade), zeama de la 2 lamai, 1 lingurita sare, 100 g zahar, 1 lingurita boabe de enibahar, 1 foaie dafin maruntita.
- Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pana scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi.
No CommentsTian provensal
- Ingrediente:
3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200 ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper.
- Mod de preparare:
Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperati-le. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper.
Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti.
Se pot manca fierbinti sau caldute.
No CommentsTerina de legume cu oua
- Ingrediente:
600 g legume congelate (morcovi + mazare + fasole verde taiata bucatele, etc.), 12 oua, 8 linguri verdeata taiata cu foarfeca (patrunjel, marar, tarhon), unt cat o nuca, sare, piper macinat.
- Mod de preparare:
Fierbeti in aburi – intr-o sita, peste 1 l de apa clocotita – legumele (circa 10 minute) si intindeti-le pe un servet sa se scurga si sa se raceasca. Ungeti cu unt o forma de chec si tapetati-o cu hartie pentru copt, depasind inaltimea marginilor, pentru a putea acoperi cu ea compozitia. Incingeti cuptorul la 200 grade C, bateti 8 oua intr-un castron mai mare, amestecati-le cu legumele fierte si cu verdeata si turnati jumatate de compozitie in tava unsa si tapetata cu hartie. Spargeti celelalte 4 oua direct peste compozitia din tava si puneti peste ele legumele ramase. Acoperiti compozitia cu hartia pliata si dati terina o ora la cuptor, avand grija ca pe la jumatatea timpului de coacere sa reduceti caldura la 180 grade C. Lasati-o sa se raceasca, rasturnati-o si serviti-o rece, taiata felii, cu un sos vinegreta (ulei + otet aromat) sau o maioneza usoara cu multa lamaie.
No CommentsTarte Bourdaloue
- Ingrediente:
350 g aluat fraged (din comert), 50 g faina, 1 conserva mare cu pere in sirop, 20 g unt, 2 linguri migdale felii, 1/2 l lapte, 1 baton de vanilie, 100 g zahar pudra, 2 oua intregi + 4 galbenusuri, 100 g pudra de migdale.
- Mod de preparare:
Ungeti si infainati o forma de tarta si imbracati-o cu aluatul intins pe planseta. Intepati aluatul cu o furculita din loc in loc si tineti-l la rece o jumatate de ora. Incingeti cuptorul la 180 grade C.
Preparati crema: puneti pe foc intr-o cratita laptele impreuna cu batonul de vanilie despicat pe lung, zaharul si un varf de cutit de sare. Separat, intr-un castron, amestecati ouale intregi, galbenusurile si amidonul si turnati peste ele laptele cald – putin cate putin -, amestecand intruna. Turnati compozitia inapoi in cratita, lasati-o sa dea in clocot, continuand sa amestecati, si luati-o de pe foc. Indepartati vanilia si incorporati pudra de migdale. Varsati-o intr-un castron si lasati-o sa se raceasca.
Scurgeti perele si taiati-le in doua pe lung. Scoateti aluatul din frigider, acoperiti-l cu hartie pentru copt si un strat de boabe de fasole uscata si dati-l 15 minute la cuptor. Indepartati hartia si boabele, turnati peste aluat crema de migdale, asezati deasupra perele si coaceti tarta inca 5-10 minute in cuptorul incins. Presarati peste ea feliile de migdale si dati-o inca 5 minute la cuptor.
No CommentsTarta Tatin cu mere
- Ingrediente:
8 mere, 100 g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75 g unt, patru virfuri de cutit de scortisoara, 200 g faina alba, 100 g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua virfuri de cutit de zahar, un virf de cutit de sare.
- Mod de preparare:
Se amesteca faina cu zaharul, sarea si untul, pentru a obtine o coca sfarimicioasa. Se adauga galbenusul, romul si 2 linguri apa. Se framinta un aluat flexibil, se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. Se curata merele de coaja si de simburi si se taie in sferturi.
Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul), se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Se introduce tigaia la cuptor, la foc domol, pentru 10-15 minute, apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Se scoate din cuptor, se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca.
Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda, groasa de 3-4 mm, cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere, indoind marginile sub fructe. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma, apoi se desprind marginile cu un cutit, se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna.
Se serveste calduta.
No CommentsCiorba spaniola cu peste
- Ingrediente:
7-8 cartofi, 500 g mazare (din cutie sau congelata), 4 bucati de peste (cod sau dupa preferinta), 2 cepe, 2 l apa, 1 legatura coriandru, 1 legatura patrunjel, 1-2 catei usturoi, sare, piper, un varf de cutit boia iute de ardei.
- Mod de preparare:
Cartofii taiati in bucati, ceapa taiata rondele, se pun la fiert in apa cu putina sare, cand cartofii se inmoaie, dupa aproximativ 20 minute, se adauga mazarea, sare, piper si boia. Cand legumele au fiert bine se adauga pestele taiat bucati, se continua fierberea inca 15 minute, pana cand fierbe si pestele. Se adauga verdeata tocata fin.
Se serveste calda si este foarte gustoasa daca se pun in farfurie cateva picaturi de Tabasco.
Pastitsio
- Ingrediente:
250 g macaroane lungi, sare, o cutie rosii decojite (800 g), 2 cepe, 1 catel de usturoi, 6 linguri ulei de masline, 500 g carne tocata (de vita sau de miel), piper, 2 linguri bulion, o lingurita maghiran uscat, 1/2 lingurita scortisoara, 6 linguri pesmet, 1 ou. Pentru sos: 40 g unt, 40 g faina, 1/2 l lapte, 3 oua, sare, nucsoara. In plus: grasime pentru uns tava, 100 g parmezan ras.
- Mod de preparare:
Pregatirea ingredientelor. Se fierb macaroanele “al dente” in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt.
Prajitul carnii. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul, pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. Se sareaza si se pipereaza bine.
Se prepara sosul cu carne tocata. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate, bulionul si restul de mirodenii. Se ia sosul de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. Se prepara sosul bechamel. Se incinge untul, se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor, amestecand intruna. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Se ia sosul de pe foc, se incorporeaza ouale, se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. Se cladeste Pastitsio. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm), se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. Urmeaza: restul de macaroane, restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. Coptul. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute, pana ce se rumeneste usor la suprafata.
Se scoate din cuptor, se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare.