Gazpacho andaluz
- Ingrediente:
10 rosii mari foarte bine coapte, 1 ardei gras, 1 castravete, 1 catel de usturoi, ulei de masline, otet, sare, crutoane de paine.
- Mod de preparare:
Rosiile spalate se pun an apa clocotita unde se lasa pret de 5 minute, dupa care se scot si se decojesc. Ardeiul si castravetele se spala, se curata si se taie marunt. antr-un castron, se amesteca cu mixerul (cutitul pentru supe pasate) rosiile, ardeiul, castravetele si restul de ingrediente si, putin cate putin, se adauga apa pana se obtine o pasta aproape lichida (pentru a fi bauta). Se toarna antr-un vas mare (eventual o cana de apa de un litru), plina cu gheata. Se bea, acompaniind de obicei masa de pranz.
Carne de vita cu ceapa de arpagic
- Ingrediente:
60 ml ulei de masline, 700 g ceapa de arpagic (mica), 1 kg carne de vita, 3 catei de usturoi taiati in doua pe lung, 125 ml vin rosu, scortisoara intreaga (1 baton), 6 boabe piper rosu, 1/4 lingurita piper negru macinat, 1 foaie de dafin, sare, 1 lingura otet rosu, 2 linguri pasta de rosii, 375 ml apa.
- Mod de preparare:
Se incinge uleiul intr-o tigaie (din fonta), se rumenesc cepele – la foc potrivit -, amestecand intruna, se scot din tigaie si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Carnea curatata de grasime si de zgarciuri se taie bucati potrivite (circa 3 cm), se pune in tigaie (toata deodata) si se prajeste 10 minute la foc iute, amestecand intruna, pana ce se evapora toata zeama. Se adauga usturoiul, vinul, condimentele, foaia de dafin, otetul, pasta de rosii si apa, se acopera tigaia cu un capac si se fierb incet o ora la foc mic, amestecand din timp in timp. Se pune ceapa in tigaie, se amesteca cu restul ingredientelor si se mai lasa sa fiarba, tot cu capac, un sfert de ora. Se indeparteaza scortisoara, boabele de piper rosu si foaia de dafin si se serveste cu o garnitura de orez, de cartofi sau de legume de sezon. In loc de apa, se poate folosi vin (250 ml) amestecat cu apa sau concentrat de carne de vita.