Sos vanatoresc
- Ingrediente:
1 ceapa, 1 ardei gras rosu, 2 catei usturoi, 2 linguri faina, 250 ml vin rosu sec, 1 lingura otet de struguri rosu, 50 g margarina de gatit, 1 lingurita zahar, 1 foaie de dafin, cimbru, rozmarin, sare, piper.
- Mod de preparare:
Se pune margarina la topit, dupa care se adauga ceapa si ardeiul ras marunt si se lasa putin la calit. Faina se pune intr-un castron peste care se adauga vinul rosu, zaharul si otetul si se amesteca bine pina cind amestecul devine omogen. Se toarna peste ceapa si ardeiul prajite, se pun si celalalte condimente: usturoiul pisat, piperul si sarea, dupa gust. Se lasa totul la foc mic timp de 45 min. sa fiarba. Se lasa la racit si, cind e aproape rece, se strecoara.
Acest sos se preteaza numai la carne rosie(vita, mistret, caprioara).
Exemplu de utilizare: 1 kg de carne de vita macra se prajeste in putin ulei pe ambele parti, se adauga sosul de mai sus strecurat si se lasa la foc mic 1 1/2 h.
Tortilla cu dovlecei
- Ingrediente:
500 g dovlecei, 12 oua, 2 cepe, 3 linguri de untdelemn de masline, 1 legatura de patrunjel, sare, piper.
- Mod de preparare:
Curatati dovleceii de coaja si dati-i pe razatoare. Spalati patrunjelul si tocati-l marunt. Curatati ceapa si tocati-o mai mare. Puneti sa se incinga intr-o tigaie 3 linguri de untdelemn (pe foc mic) si puneti ceapa sa se caleasca. Adaugati dovleceii rasi, sarati, piperati si lasati mancarica sa fiarba incet, zece minute, amestecand mereu. Spargeti ouale intr-un castron, bateti-le bine adaugand si patrunjelul tocat, sarea, piperul. Varsati ouale batute in tigaie si lasati omleta sa se prinda, vreme de 4 minute. Egalizati suprafata cu ajutorul unei spatule, acoperiti tigaia cu un capac si lasati sa se mai coaca tortilla vreme de 5 minute, intorcand-o si pe partea cealalta.
Cand e gata, puneti tortilla pe o farfurie mai mare si taiati-o in bucati. Se serveste fierbinte, asociata cu un vin alb.
Vinete la cuptor (II)
- Ingrediente:
2 vinete mari (a 700 g fiecare), sare, 700 g rosii coapte, 3 cepe, 4 catei de usturoi, o legatura de patrunjel, o lingurita de oregano, 6 linguri de untdelemn de masline.
Pentru sos: o lingura de unt, 2 linguri de faina, 300 ml lapte, 130 g cascaval sau telemea rasa (uscata), piper alb, nucsoara proaspat rasa, 2 galbenusuri de ou, 2 linguri de pulpa de rosii (bulion), un praf de zahar.
- Mod de preparare:
Se spala vinetele, se curata de coaja si se taie in doua pe lung. Se presara cu sare si se lasa 15 minute sa se scurga. Se porneste cuptorul.
Se oparesc rosiile, se cojesc, se taie in doua si se curata de seminte (sucul care se scurge se aduna intr-o cana). Pulpa de rosii se toaca marunt. Se curata ceapa si usturoiul, se toaca marunt. Se spala vinetele de sare, apoi se usuca cu o hartie absorbanta. Se unge o tava cu untdelemn si se pun vinetele cu gura in jos (pe partea taiata), apoi se dau la cuptor vreme de 20 de minute. Se incinge intr-o tigaie untdelemnul si se caleste ceapa si usturoiul, pana se inmoaie si devin aurii. Intre timp, se pregateste sosul: se inmoaie untul pe flacara potrivita, se adauga faina, amestecand. Se pune laptele si se lasa totul pe foc mic vreme de 5 minute, amestecand mereu, pana ce sosul este legat. Se adauga cascavalul sau branza rasa, sarea, piperul si nucsoara. Se ia vasul de pe foc si se amesteca repede in sos cele doua galbenusuri de ou.
(more…)
Leave a Reply